最近どこの会場に行っても、集客が70％程度まで戻ってきているものの、成約が取れていないという声を聞きます。理由として、コロナ禍で決定を急いでいない、色々な会場を見たいなど来館者の温度感の問題を上げますが、実はそうではないのでは。...

全員接客のメリットとして、即決後キャンセルも抑えることができます。せっかく即決したのに、20％のキャンセルとなれば、新規接客の意味がなかったということになります。とりあえず決めたものの、後から家族や友達から指摘を受ける、SNSや口コミを見ていたら評価が低かったなど、キャンセ...

会場全員接客の最終ゴールは、ノークロージングをいかに増やすことができるか。文字通りクロージングをせずとも、顧客側から「契約をしたい」と言ってくる状態であり、私が担当していた会場では30％に達していました。つまり、これまで紹介してきた様々な対応は、ノークロージングを導くための...

会場全員接客におけるクライマックスは、新規来館者を一堂に集めての試食となります。前回の連載では、黒服がプレゼンをすることで料理の価値を高め、さらに様々な情報を聞き出す役割も持つ。料理に関しても、盛り付けの鮮やかさはもちろん、ゲストを配慮した食べやすさなども重視していくこと。...

内覧において、クライマックスは試食となります。会場全員接客では朝接客に来館者を寄せると共に、タイムスケジュールも11時20分には終了するように組んでいきます。2 回転の会場であれば、12時に初回の披露宴スタートが一般的であり、そのスケジュールであればバンケットでの試食が可能...

①会場全員接客のシナリオとは・・・ タイムスケジュールと接客プロセスを大公開！！ ◎成約率を格段に高めるための朝一接客への集中 ◎来館事前確認は金曜日では遅い！？の理由 ◎勝負はお出迎えから始まっている、サロンまでの案内 ◎ヒアリングで重視すべきこと、マネジメントの役割...

内覧のスケジュールは、事前情報に基づいてある程度決定しておきますが、当日のヒアリングなどで得た情報により変更する場合もあります。その決定や会場全体に指示するため、タイムスケジュールを最終的に決定する支配人に、2 人の詳細な情報を報告する必要があります。...

プランナー一人で戦わせず、サービスや調理を含めた全員でのフォローで新規接客に対応する【会場全員接客】。この方法を指導研修しているのがat-heart（東京都中央区）の稲岡利彦氏だ。昨秋から都内有数の人気会場、The Place of...

会場全員接客は、館内案内でよりパーソナルな演出を仕掛けていきます。その点からも、2 人のパーソナルな情報収集で大切なのがヒアリングです。例えば、カップルで行った旅行先などがあれば、それをイメージして、試食時にパティシエがチョコペンでオリジナルの絵をデザートプレートに書いて提...

おもてなしにおいて大切な3 つの要素が、①心からのお迎えを、名前を添えておこなう、②顧客のニーズを先読みし答える、③心からのお見送りを、名前を添えておこなう。今回はそのひとつ「お迎え」について。 特にホテルについては、ブライダル以外の来館者も多いため、この人が婚礼顧客だと見...